ig

19

74

1/5

76

77

78

80

81

82

ESES

een mn ele eeens lete T Ietae Salta TT ete” 1

 

 

5

0 69 68 67 66 65 64 63

id

Oee

7

6

81 80 79 78 77 7

3

En
fijngesneden ajuin bij die men afzonderlijk heeft laten bruinen in
gen brokje vet of boter, ook een weinig fijngehakte peterselie. In

den Zomer eenige blaadjes zurksi laten meekols
ned oken verheffen den

Seldersoep

Laat eenige ajuinen in stukken gesneden bru
vet of boter. Voegt er de noodige hoeveelheis
aardappelen, selder in stukken gesneden,
bladeren meekoken Laat malsch koken, steekt door, voegt er alsdan
het wit van den selder bij, hetwelk aien in tijne ‘stukjes gesneden
heeft en afzonderlijk met rijst heeft laten stoven.

inen in een weinig
id water bij, zout,
meu laat zelfs de groene

Poreisoep en ajuinsoep

Poreisoep en ajuinsoer bereidt men op dezelfde manier.

Aardappelsoep

Laat eenige ajuinen in stukken gesneden bruinen in een weinig
vet of boter. Voegt er water bij, zout, een laurierblad en aard

appelen. (200 gr. per liter water.) Laat malsch koken, steekt door.

Voegt er alsdan een weinig zoete melk aan t ij
VERE 8 n toe, alsook fijngekapte

Raapkoolsoep

Zelfde doenwi

jze als de voorgaande, doch je
Se rgaande, doch men laat een takje

Pompoensoep
Zelfde bereiding.

Tomattensoep

Laat nog al veel ajuin
boter. Doet er water bij
wortel en de tomatten in
steekt door en voegt er het
in klein stukjes gesneden
koken of malsch stoven ir

B.
voegen.

in stukken gesneden bruinen in vet of
zout, perer, aardappelen, porei, selder-
stukken gesneden. Laat ‘malsch koken,
wit van porei en selder bij, hetwelk men
neeft en afzonderlijk heeft laten malsch
een weinig vet of boter.

— Men mag volgens smaak een of twee stukjes suiker bij-

Savooiensoep

Laat eenige ajuinen in stukke ngesneden bruinen in een weinig
vet of boter, voegt er de noodige hoeveelheid water bij, zout
savooien en eenige aardappelen. Laat malsch koken, steekt door er:
geest er dan fijngesneden ajuin bij die men afzonderlijk heeft laten
ruinen.

NB. — Gebruinde broodkorstjes passen bij al ;
soepen. jes passen bij alle doorgestoken

Lentesoep

Laat water koken met zout, en de volgende jon,

| met zout, o e fijngek
groenten: erwtenrankjes, ajuinpijpen, eenige blaadjes sate repte

Ss salaad, spi.

 

5

nazie, zurkel, kervel, peterselie; kau men eenige stukjes aspergiën,
bloemkool, porcelein, jonge erwten bijvoegen des te beter. Als
bindingstof gebruikt ‘men: rijst, tapioca, vermicelle, céréaline of
aardappelbloem. Men voegt er op ’t laatste een brokje gebruinde
boter aan toe ofwel een fijngesneden ajuin (lichtjes gebruind in een
weinig vet), welke men met de groenten laat mêekoken.

Fransche soep

Zelfde doenwijze als de voorgaande, doch in plaats van de fijn-
gekapte groenten, voegt men erbij: selder, ‘porei, wortelen, aard-
appelen, rapen, savooi, roode kool, ailes in kleine ‘stukjes gesneden.
Men kaner ook in ’t seizoen eenige spruiten aan toevoegen.

Vleeschsoep

Zet het vleesch op met koud water Schuimt goed bij het koken.
Voegt er alsdan zout aan toe, alsook groenten welke men geheel
laat mêekoken- zooals een selder, „orei, wortel en een ajuin die
men lichtjes op de buis va nde stoof heeft laten bruinen. Die groen-
ten verwijdert men vóór het toevoegen van vermicelle of tapioca.
Laat de soep lang en stilaan koken, hoe langer de soep kookt, hoe
beter zij is, immers het vleesch moet den tijd hebben den smaak
aan het wate: te geven; hoe stiller zi jkookt, hoe klaarderen bouillon
men zal bekomen. Men kan er ook groenten aan toevoegen, doch
fijngesneden en afzonderlijk malsch gekookt, welke men met ‘vermi-
celle of tapioca bij de soep voegt.

vB, — Wanneer men in de soep, noch vermicelle, noch tapioca,

fijngesneden groenten verlangt, kan men zulks vervangen door
het volgende: roert een eierdooier tijn, klopt het wit in sneeuw,
voegt er peper, zout en kruidnoot bij, mengt bij den dooier, klopt
nog goed en doet in eene tas welke men eer kwartier tot 20 m. in
een kokend waterbad plaatst. Keert op een teloor, snijdt in vier-
kante stukjes en voegt bij de soep voor het opdienen.

Eenige gedroogde sluimen van erwten in den bouillon laten
meekoken, geven aan de soep een schoon uitzicht.

Bereiding van groenten

Jonge erwten

Zet de erwtjes op het vuur met een weinig water of bouillon,
zout, eenige stukjes suiker, een brokje vet of boter, eenige ajuin:
pijpen alsook een snuifje maagzout om de groene kleur der erwtjes
te behouden.

Laat stilaan stoven. Voor het opdienen neemt men de ajuin-
pijpen weg, men bindt indien noodig met aardappelbloem en strooit
er fijngekapte peterselie over.

N.B. — Wanneer de erwten niet al te jong meer zijn, is het
aan te prijzen in plaats van ajuinpijpen te laten mêe stoven, eenige
ajuinen fijn te snijden en deze lichtjes te laten bruinen in een
weinig vet of boter vooraleer men sr de erwten bijvoegt.

Jonge wortelen

Laat eenige fijngesneden ajuinen lichtjes bruinen in wat vet of
boter, voegt or de gesneden wortelen bij, alsook een weinig water of
bouillon, wat zout en suiker. Laat de pot goed gestopt, en laat