Full text |
OS 08
70
Lererbrrerberrnbrerdrerddnndendenden
Ter/
Lerend
78
79
Luda
80
81
FEEDER ARRA EAA RANST RRA
3 87 86 85 84 8382 81 80 79 78 77 76 75 74 73 72 71 70 69 68 67 66 65 64 63 62 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 50 49 48 47 46 45 4
82
83
eeb
peen a
85 84
Lara
87 86
Luann
T Ï T [ T Ï T [ T T [ T
88
89
ardennen
6
Saks de aardappels in, roer met het schuimspaan en laat:
ze-koken tot ze bruin en krakende zijn. Schep ze dan:
‘met het schuimspaan in de stramijn; laat het vet afdruppen;
giet ze dan op eenen warmen schotel, bestrooi ze met zout
en dien warm op.
De aldus bereide aardappels kunnen gegeten worden met
_ groensel, mager vleesch, of visch; mossels zijn daarbij
heel smakelijk.
Droge huisepot. — Schil en spoel aardappels, snijd
ze in kwartieren; spoel en schreep wortels, en snijd ze in
vier kwartieren. Laat wat vet of spek lichtjes bruinen;
doe er dan de aardappels en de wortels bij; voeg er een
gesneden ajuin, zout, peper en een laurierblad bij, alsook
eene tas water. Laat dit ongeveer een uur stoven in eene
dicht gestopte kasserol met een doek rond de schijf om
de verdamping te voorkomen, waarna men opdient.
Men kan hierbij ook boonen of erwten voegen, welke
men afzonderlijk heeft laten half-gaar koken; ook de over-
schotten van de hesp (vellen, pezen, beenen) kunnen
hierbij profijtig en smakelijk verbruikt worden.
Advokatentaart. — Verzamel alle overschotten van oud
vleesch; snijd het in teerlingjes: laat het stoven met fijn
gesneden ajuin, en voeg er zout en peper bij; bind de
saus met een weinig bloem en roer er eenen eetlepel azijn
door.
Stoof aardappelen, steek ze door den teems en voeg er
wat boter of vet, een weinig melk en wat zout bij. Doe
het vleesch op een aarden schotel, en leg er het aardap-
pelmoes over. Kruimel daar wat oudbakken brood over,
doe er wat boter op, en laat het in den oven bruin worden.
Dat is een profijtigen en aangenamen schotel.
Aardappel-croketten. — Steek de gekookte aardap-
pelen zoo droog mogelijk door; werk door het deeg wat
boter of vet, peper en zout en een ei-dooier; maak balle-
kens van het deeg; die ballekens geeft men den vorm van
aardappelen of hoendereieren. Rol ze in het geklutst e1-
wit en daarna in gekruimeld brood of in beschuit; leg ze
in kokend vet, tot ze bruin zijn, onder het regelmatig
draaien met een vischspaan. Leg ze te verzijgen op eene
sttamijn; doe ze daarna op eenen warmen schotel, en dien
op met worsten en bloemkoolen, of met kalfvleesch, ros:
beaf of fricandeau.
Aardappeltaart. — Sla twee eierdooiers, 100 gram ge-
kristalliseerde suiker en 100 gram gekookte en doorge-
stokene eieren met een groot vorket goed dooreen met een
weinig zout en wat geraspte. oranjeschillen, amandels of
vanille. Deze bewerking duurt een kwartuurs. Sla het ei-
wit in sneeuw en bewerkt het in 't mengsel negmaals lang
en goed. Boter eenen vorm. bestrooi de binnenzijde met
:
B
wat broodkruimels en doe er het mengsel in. Zet dit on-
geveer drie kwartuurs in eenen ‘heeten oven te bakken,
en keer van tijd tot tijd. Dan laat men de taart nog een
tijdje op het vuur staan, om die gemakkelijk uit den vorm
te krijgen. Laat ze dan gedeeltelijk afkoelen; doe ze
daarna uit den vorm en laat ze op een roostertje of matje
verdampe en; strijk er wat confituur over en laat ze gansch
koud worden.
Groenten. — Over het enn meen hechten de huishoud-
sters weinig waarde aan bn dende kracht der groenten.
Bij het nazien. der vroeger Sale ledde tabellen, zal
men evenwel moeten erkennen dat de groenten een voor-
name rol in ons onderhoud en spelen.
De vid van groenten kost weinig; er is vijfmaal
meer grond noodig om een kilogram vleesch, dan om een
kilogram plantenvoedsel voort te brengen. Overigens, elk
verloren hoekje grond rond de woningen, tot heden veelal
over het hoofd gezien, overdekt met vuilnis en onkruid,
kan smakelijke en voedzame planten van allen aard voort-
brengen.
De groenten worden te x geteeld en bereid, onder
voorwendsel van riideeicks maar in der waarheid omdat
de mannen het veel schoonere uitzicht van die bebouwde
hoekjes niet inzien, en niet opmerken dat er op die verla-
tene plaatsen eene leerschool voor hunne aankomende kin-
deren liet, alsook omdat de vrouwen de bekwaamheid
missen om vele groenten smakelijk te bereiden.
Vele groenten zijn licht verteerbaar. Wegens de groote
verscheidenheid en de vele afwisselende bereidingswijzen
vormen ze onder alle opzichten aan te bevelen voedings-
middelen.
De werkmanstafel, waar veelal slechts pap, aardappels
en brood op verschijnt, zou zeer veel kunnen verbeteren,
zonder daarom tot geld uitgeven verplicht te zijn, door.
het benuttigen van groenten.
Niet dat men altijd den inhoud van het eiwit, het vet
en de tealkvdentän bi het berekenen der voedselwaarde
in het oog houden moet, welke bestanddeelen overigens
rijklijk aangevoerd worden door onze meelspijzen, boonen
en erwten, maar de zouten der planten hebben ook hunne
waarde in de voeding; zij onderhouden en versterken de
levenskracht: verkloeken de be senderen er n de zenuwen, en
daarenboven zijn het de plantenzouten w alle den opwek-
En eetlust aan onze s en aldus de ver-
eerbaarheid verhoog beniben in onze voeding
oneindig meer dienst dan al die specerijen welke, integen-
da de werking der maag belemmeren.
Koken. — Bij het koken van: vele groenten, evenals
van bouillon, enz. wordt men in de keuken: een aänge-
namen reuk gewaar; deze komt voort van stoffen uit de |