Full text |
RO Oe Te 09 08 --6/ 66 Be
78
88 87 86 85 84 83 SPS 80 79
uuelntuuttarerdiuaarbauddurbamwdadbaadrdadendmadmdardeardeadrdaadrdrgdeddeadadederdedededaads
attente neen en ee nne een ee eee eee ete ete jet ette prerete eo epeee
89
87 86 85 84 8382 81 80 79 78 77 76 7574 73 72 71 70 69 68 67 66 65 64 63 62 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 50 49 48 47 46 45 44 43 42 41 40 39
B
Haar voedende waarde overtreft die van de koolraap. Onder het
opzicht van haar warmtevoortbrengingsvermogen, staat 1 kilogram
aardappelen gelijk met 1 kilogr. 400 beetwortels; dit verschil is vooral
toe te schrijven aan de groote hoeveelheid suiker, die de suikerbeet
inhoudt.
Maar de ondervinding heeft bewezen, dat het moeilijk zou zijn in
ons land de suikerbeet in de menschelijke voeding in te voeren. De
soepen met deze wortelsoort bereid, zijn buitenmate smakeloos. De
smaak is onaangenaam en blijft langen tijd bij. De suikerbeet is moei-
lijk om verteren ter oorzake der vastheid van haar vezelstof (celstof).
De Cerealine. — Onder de maïsspijzen, is de cerealine in het
algemeen door de verbruikers als een aangename spijs aanzien. Door
de bijzondere bewerking, die men aan de maïsgort heeit doen onder-
gaan, om cerealine van te maken, is de vertering ervan grootelijks
vermeerderd. De bereiding is er door vergemakkelijkt en ook verkort.
Met volle, of afgeroomde melk gemengd, een weinig suiker, en lichte-
lijk gearomatiseerd, kan zij menigvuldige bereidingen ondergaan, die
in het algemeen veel bijval krijgen en tevens voedzaam en gezond zijn.
Havergort. — Dit voedsel beviel het publiek in het algemeen.
Ongelukkiglijk is het van onze markt grootendeels verdwenen. De
groote vermindering van het gefal paarden ín het land, heeft voor
gevolg dat er eene groote hoeveelheid haver overblijft; in gort ver-
werkt, zou zij zeer nuttig zijn voor de voeding van het volk. De
voeding der kinders, der ouderlingen en der zieken zou er grootelijks
kunnen door verbeterd worden, daar het eene voedende en prikke-
lende spijs is.
Wij wenschen dat de havergort weldra ter beschikking van de
Voedings Commissiën zal gesteld worden aan een redelijken prijs, ten
bereik van alle beurzen.
À. — KEUKEN-RECEPTEN.
|. -= Soepen.
(*) Iersche soep. — 3 liter koud water, 1/2 kilogr. aardappelen of
raapkoolen, 100 grammen rijst, 20 grammen vet, 2 ajuinen, 1 kruid-
nagel, 3 laurierbladen, thijm, een weinig look. Alles gedurende 3 uren
op een matig vuur laten koken.
Schotsche soep. — 3 liters koud water, een been, eenige aard-
äppelen, een wortel in stukken gesneden; een of twee poreien, een
selder, een raap, een tomaat, een weinig zurkel en kervel, een ajuin,
een weinig vet, peper, Zout, muskaatnoot.
_ Âlles gedurende 2 uren laten koken, daarna door eene zeef drukken.
De aardappelen kunnen vervangen worden door parelgerst of rijst; in
dit geval moeten de groenten gekapt worden in plaats van ze door te
drukken,
($) Boonen-, erwten-, linzensoep of purei. — In den vooravond,
laat men de boonen in koud regenwater malsch worden, of wel in
pompwater, waarin men een weinig soda heeft doen oplossen. Men
zet ze op het vuur in koud water, men laat ze ten minste 3 uur koken;
men drukt de soep door een zeefde; men voegt er de noodige
hoeveelheid kokend water bij; men doet ze nog eens koken met fijn
gesneden porei, ajuin, peper, zout en vet. Men dient ze op met of
zonder geroosterde stukjes brood.
Deze soep mag men ook opdienen zonder ze door te steken,
vermits men er 2 of 3 in stukjes gesneden aardappelen bijvoegt.
Op dezelfde wijze worden erwten- en linzensoep bereid.
(5) Andere bereiding met linzen. — Dezelfde bereiding als hier-
boven; wanneer de linzen bijna malsch geworden zijn, er 1 of 2 ajuinen
bijvoegen, 1 in stukjes gesneden wortel, 1 snede brood of een weinig
maïsbloem, of ook rijst of cerealine, 1 laurierblad, 1 takje tijm of salie,
peper en zout; alles 1 uur laten koken.
Men jaat de soep gedurende eenige minuten afkoelen, om den
sterken smaak der linzen een weinig te verzachten, en men dient ze op
met of zonder geroosterde stukjes brood.
Groene soep. — Zurkel, spinazie, kervel, latouw, porselein (ín
grooter of kleine hoeveelheid, naar beliefte); een handvol van elke
soort voor 2 of 3 liter vloeistof en aardappelen. ’t Is bijzonder gedu-
rende de Lente en den Zomer dat deze smakelijke soep bereid wordt.
De groenten worden verlezen en gewasschen; men laat ze goed
doorlekken, om ze daarna fijn te kappen. De kervel wordt afzonderlijk
gekapt en bij de soep gevoegd, op het oogenblik dat men deze opdient.
Men doet een lepel boter of vet smelten, men voegt ér de gekapte
groenten bij, die men gedurende tien minuten op net vuur goed
doorroert. Men gieter 3 of 4 liter gekookt water bij (voor 6 personen)
daarna een halve kilogram meelachtige met zorg gepelde aardappelen,
of rijst, en zout. De kastrol wordt gedekt en den inhoud doet men
gedurende omtrent een half uur, op een goed vuur koken.
De bereiding van deze soort van soepen mag niet te lang duren,
wil men aan de jonge groenten hun aroma bewaren, hetgeen aan de
soep den fijnen smaak geeft die zoozeer gezocht wordt.
Als de aardappelen genoeg gekookt zijn, worden ze in de schuim-
spaan met een vork verbrijzeld, ofwel in een zeefde doorgestoken.
De aardappelen mogen vervangen worden door cerealine, koolra-
pen, rijst, deegspijzen, enz.
De soep zal een fijnen smaak hebben, als men er, vooraleer ze op te
dienen, een stukje versche boter bijvoegt.
Deze soep mag ook met porei, selder, koolen, enz, bereid worden.
Kervelsoep. — 1 of 2 ajuinen doen bruinen; er water bijvoegen,
eenige aardappelen, rijst, cerealine, een grooten handvol kervel ;, dit
mengsel 1 1/2 uur laten koken; de soep doorsteken en opnieuw laten
koken; en water en melk bijvoegen, en, op het oogenblik van ze op
te dienen, een goede handvol fijn gekapte versche kervel. |