Full text |
KOR ae 69 - 68 --6/ 66, 65
11
î 82 81 80 79 78
WE
EE AE ATRAL EENES RRRS AE RER
36 B5 BA 8382 81 80 19 78 17/16 1574 13 12 71 70 6968 67 6665 64 63 62 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 50-49 48 47 46 45 44 43 4241 40 39 38
88
en
(*) Krakende rijst met spinazie. — Versche spinazie kappen nadat
zij goed gewasschen is geweest.
Zoo haast de rijst gebruineerd is, zal men de spinazie laten opkomen
(een handvol per persoon) men voegt ze een weinig in eens bij de
rijst zooals bierboven reeds is aangeduid.
Rijst aldus bereid mag opgediend worden met een cerealine ge-
braad.
(*) Macaroni met wortelen. — De macaroni wasschen (250 gram
voor 4 personen). Ze in kokend zoutwater op een goed vuur, zonder
deksel, laten koken.
Als zij half gekookt is, er 2 wortelen bijvoegen van gewone grootte.
Langzaam laten koken, half gedekt laten, tot dat de wortelen malsch
geworden zijn.
Men mengt dan een stuk boter met wat bloem, hetwelk men in de
macaroni roert. Men mag er ook vleesch- of groenten extract bijvoegen.
Het bereiden van deze spijs duurt nog al lang en het is voordeelig
er een groote hoeveelheid in eens van gereed te maken.
Hetgeen overblijft kan in den oven gebakken worden.
(5) Rijstkoek. — 120 grammen rijst, 125 grammen suiker 1/2 liter
melk, een stuk vanielje. Alles te zamen koken.
Als de rijst goed gekookt is, er de vanielje bijvoegen, één ei en
2 lepels brandewijn of rhum (deze laatste drank is te verkiezen), een
stukje boter; alles dooreenroeren.
Een vorm met boter bestrijken, en gedurende 1/2 uur, op een steen
in een warmen oven, laten bakken.
Het gebak laten afkoelen, het op twee plaatsen doorsnijden om het
met lagen fruitgelei te voorzien.
(*) Pannekoeken met macaroni. — 1 kilogram tarwebloem, 1/2 kilo-
gram macaroni, gekookt en uitgelekt, 30 gram boter : dit alles goed
doormengen om een vasten deeg te bekomen, vervolgens te werk gaan
als voor de gewone pannekoeken.
Zelfde doenwijze om pannekoeken te bereiden met andere deeg-
spijzen (pâtes d'Italie).
(*) Boonen met rijst. — Afzonderlijk in zoutwater boontjes en rijst
doen koken en vervolgens doorsteken. De beide pureien doormengen
en er bollen van maken die men in bloem rolt en vervolgens in vet
laat fruiten.
(*) Rijst met macaroni en tomaten. — Rijst en macaroni afzon-
derlijk in zoutwater doen koken; er boter bijvoegen, op een schotel
schikken en met eene tomatensaus overgieten.
(*) Franco-belgische rijst. — 1/2 pond rijst gedurende 3 tot 4 uur in
koud water laten malsch worden en in zoutwater laten koken. Er 2 of
4 lepels zeer versche witte kaas bijvoegen. Opdienen met bruine boter,
waarbij men kaneel en suiker heeft gevoegd. Deze Spijs mag lauw
worden geëten.
Als men geen witte kaas heeft, mag men de kaas vervangen door
1/2 pond macaroni; het mengsel zal nog smakelijker zijn. Men over-
giet dat laatste met boter met suiker gemengd, zooals hierboven is
aangeduid.
(5) Rijst met garnalen. — Rijst in graan doen koken. Een witte saus
bereiden; als zij lauw geworden is, er de garnalen in doen en lauw
opdienen.
De garnalen kan men door mossels vervangen.
(*) Rijst met appelen. — Rijst met melk doen koken en op een
schotel open spreiden; de laag rijst dekken met appelschijfjes, waar-
van het midden ís uitgestoken, en die eenige oogenblikken in kokend
water gestaan hebben. Er eenige stukjes boter op leggen en het sap
der appelschijfjes over gieten, nadat men er wat suiker in heeft doen
koken. In den oven laten bakken, en, om te eindigen, de opening der
appelschijfjes met een weinig fruitgelei vullen.
(5) Rijstkoek met Gruyerekaas of een andere kaassoort, als
Brusselschekaas, enz. — Rijst in water laten koken; men voegt er
zout, peper, muskaatnoot bij, als zij genoeg gekookt is, doet men er
geraspte Gruyerekaas bij; het mengsel wordt vervolgens in eene fruit-
pan gegoten; men strooit er geraspt brood op en men laat het in den
oven bakken.
Men bezigt 30 gram gruyerekaas voor 5 personen. In plaats van
rijst mag men macaroni of vermicel gebruiken of gekapte resten vleesch.
Dit gerecht is zeer voedzaam, smakelijk en niet kostelijk.
(5) Kleine rijstkoeken. — Men bezigt rijst, bloem en suiker.
Men kookt de rijst in zoutwater en men voegt er suiker bij; daaren-
boven bereidt men een deeg als voor pannekoeken. Als de rijst genoeg
gekookt is, en goed gebonden (dik), spreidt men ze op een schotel;
door middel van een glas, verdeelt men de laag rijst in schijfjes,
welke dan in den deeg gedompeld en vervolgens in de pau gebrui-
neerd worden, totdat ze een schoone bruine kleur hebben bekomen;
men bezigt weinig vet. Men dient de rijstkoekjes op met of zonder
suiker of met fruitgelei.
(*) Knapbolletjes met rijst. — Men kookt 1/2 pond rijst in melk,
men voegt er een of meer eiers bij en laat het mengsel afkoelen. Men
vormt rijstbolletjes, die mien in wit van ei en daarna in geraspt brood
rolt. Men doet ze vervolgens in de pan bakken of in vet fruiten.
(5) Rijst met rabarber. — Rijst doen koken; als zij goed gekookt
is, mengt men ze met gekookte rabarber, waarbij men, naar willekeur,
suiker heeft gevoegd.
(5) Rijst met gruyerekaas. — Men laat de rijst gedurende 2 uren
koken; als zij half gekookt is, bereid men een saus met bloem, kaas
en boter en men voegt er peper en zout bij. De rijst wordt met de
saus gemengd en aldus opgediend. Men mag het mengsel in den
oven doen bakken en warm opdienen.
(*) Rijst met aardappelen. — De rijst in water koken, alsook |