Full text |
88 87 86 85 84 83 02 Gil 80 79 78 TA 76 m5 74 mA 10 vl 70 69 68 67 66 65
ubabuuadunawatmadbrdarddakbddaddbenndndmnrdbnrdandarbmadbmnabvmvabmnmabvarmderderdedederdedadbedededadand
89
‘
87 86 85 84 8382 81 80 79 78 77 76 7574 73 72 71 70 69 68 67 66 65 64 63 62 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 50 49 48 47 46 45 44 43 42 41 40 39 3
nente ee ec baten leen en ee enn kate neede ble ee tee eee egte tree ter eer eee len
EN
®) Koken van boonen. — Ze 24 uren in regenwater laten weeken;
ze laten koken in regenwater. Nadat de boonen gedurende een
kwartier hebben gekookt; zal men ze afgieten en ze in ander regen-
water doen koken (2 liter water voor 1 liter boonet). Als ze malsch
geworden zijn, ze afgieten en opdienen :
le Onder vorm van salade, met aardappelschijfjes, spek of vet,
dzijn, ajuin, peterselie;
ge Warm met een azijnsaus bereid met ajuin in vet gefruit, waarbij
men vervolgens een weinig boonensap voegt met mostaard en azijn.
Opdienen met aardappelen en rijst.
Men kan ook een saus bereiden met verschen room, éen eierdooier
en wat azijn ;
3e Onder vorm van knapballetjes (croguettes).— De boonen door
een zeef steken; de purei met gekapte peterselie en fijn gesneden
ajuin verbinden; er balletjes van maken, die men een weinig platdrukt
en in tarwebloem draait, om ze langs de twee zijden in vet te doen
braden. Op dezelfde wijze kan men te werk gaan met erwten en
linzen.
(*) Boonen en aardappelpastei. — Het is een volledig voedsel
dat zeer veel bijval krijgt :
le Een goed gekruide boonenpurei bereiden (peper, zout, thijm,
laurierblad, kruidnagel en ajuin, peterselie zoo men begeert);
2e Insgelijks een goed gekruide aardappelpurei gereed maken;
3e Een vuurvaste schotel vullen met lagen purei : a) aardappelpurei,
b) boonenpurei, c) aardappelpurei, enz.
Tusschen de lagen purei mag men een laag gekapt vleesch plaatsen;
mer mag er ook melk of gebruineerden ajuin bijvoegen ;
40 De schotel in een warmen oven plaatsen, om de bereiding te
doen bakken, hetgeen omtrent 1/2 uur moet duren.
(£) Leverpastei met boonen. — Boonen op de hierboven aange-
duide wijze doen koken met thijm en laurier; het water afgieten ze
in een kap-of vleeschmolen in purei doen herleiden, nadat men er
100 gram spek of vet heeft bij gevoegd; de pastei zal nog smake-
lijker zijn als men er 50 of 100 gram gekapt vleesch bijvoegt.
Men doet er gekapte peterselie, een stukje fijn gesneden look in,
4 ajuinen insgelijks fijn gesneden, zout, peper, muskaatnoot en éen ei;
men mengt alles goed dooreen. Men bestrijkt een pasteivorm met vet,
en men vult ze met de bereiding; men plaatst ze gedekt in den oven
op een goed gewarmden vuurvasten steen, gedurende 1/2 uur. Deze
pastei wordt koud geêten.
(*) Boonenpastei. — Boonen doen koken en doorsteken. Er
gekookte rijst bijvoegen of hard beschuit dat men vooraf heeft verbrij-
zeld, peterselie, gekapte ajuin. Het mengsel in een met vet bestreken
schotel in den oven doen bakken, nadat men het met een laag vet of
eenige sneden spek heeft bedekt.
Deze pastei wordt warm of koud gebruikt; zij is zeer voedzaam;
men kan ze verbeteren door er eiers bij te voegen. Een boterham
voorzien van eene snede boonenpastei, is zeer smakelijk.
(5) Galantine zonder vieesch. — 100
onde C gram gedroogd en geraspt
brood; 200 gram witte in zoutwater gekookt en doörmesroker bloem:
4 fijn gesneden ajuinen in boter of vet gefruit; 200 gram macaroni
SE in goral gekookt en doorgestoken; 2 eieren hard
oOkt en verbrijzeld; 4 goed geklopt i 3
Sa g 2 pte versche eieren; 2 lepels
Alles goed mengen en er zout en ij
: peper bijvoegen. Er een met vet
bestroken pasteivorm mede vullen en in e
eee en warmen oven gedurende
Warm opdienen met een groentensaus, of k i
í oud, met een mayonnaise-
saus, ofwel ie Ì Í Í
dn wel de galantine in sneden verdeelen en in een pan doen
Men kan er ook een pastei van maken en in den oven, in een pan
gedurende een half uur laten b - De :
S' ! r laten braden. De eieren zijn in i
niet onmisbaar. ] de bereiding
(£) Gestoofde boonen. — De boonen, na daags
te zijn, met zout en laurierblad gedurende 3 uren en en
in een kastrol doen stoven met een lepel vet, een lijn gesneden ajuin,
peper en zout; na een kwartier voegt men er een halve tas melk bii.
die men met het overige goed doormengt.
IV. -—— Versche groenten (1).
Groene koolen. — De koolen afkoken i i i
s k n afk ‚eenige minuten in kokend
zoutwater dompelen; ze laten uitlekken, ze daarna fijn hakken en in
vet stoven; er wat zout, peper en muskaatnoot bijvoegen.
Brabantsche koolen. — Zelfde bereiding, maar zonder ze te hakken.
„Witte koolen. — Ze in fijne reepjes snijden, ze doen uitlekken
uitpersen, met melk en boter of vet stoven en er wat zout, peper mus-
ee bijvoegen, alsook een weinig aardappelbloem, om ze te
inden.
Raapkoolen. — De raapkoolen worden bereid als witte koolen,
maar ze worden in reepjes gesneden gelijk a Í
ardappelen, d
gefruit worden. eek on ge
Andere bereiding. — Ze in reepjes snijden, er warm water over
gieten, en ze doen koken met laurierblad en zout; ze laten uitlekken :
een witte saus in mengen.
Raapkoolen met aafdappelen en s ik
pek. — Ze gedurende
uur doen koken met zout en laurierblad; er de Hafs ren bien
en ze daarna nog 20 minuten doen koken, ze laten uitlekken; er in
stukjes gesneden gesmolten spek Í
en g spek over gieten; alles doo
verpletteren. ne RG TAD
(1) Al de versche groenten mogen, nadat ze
kook 7 ij
en eene speksaus opgediend worden. Rn |