Full text |
67 66 65
: 81 80 79 78 a 76 IAS 74 18 ii Wal 70 69 68
dadadada cada istelalsual
88
tene annees en en ooren en oe een eg ele Teler ee ne ee nl el een lee jeetje ele el) JeePee peer Pl
7 86 85 84 8382 81 80 79 7877 76 7574 73 72 71 70 6968 67 66 65 64 63 62 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 50 49 48 47 46 45 44 43 42:41 40 39 3E
89
eN
(5) Biersoep. — Melk met kaneel en suiker doen koken; er bier
bijvoegen; de soep binden en ze een half uur laten langzaam en
zachtjes koken.
Om de soep te binden mag men rijst gebruiken, die men in de melk
doet koken vooraleer het bier bij te voegen, en, op het laatste oogen-
blik, bindt men de soep door middel van aardappelbloem.
(*) Karnemelksoep. — De karnemelksoep laten koken met rijst en
bloem (3 lepels voor 2 liter), een weinig zout; het mengsel goed
doorroeren tot dat het kookt. Als men er een of twee appels bijvoegt,
zal de soep veel smakelijker zijn ; men mag er ook kaneel bijvoegen;
om ze goed te binden, giet men ze kokend in de soepkom, waarin
men vooraf een eierdooier heeft geklopt. Men voegt er suiker of siroop
bij naar beliefte.
(*) Mager boonensoep (boonenbouillon). — Droge witte boonen
gedurende 3 1/2 uur doen koken; men voegt er een stuk boter bij,
eenige wortelen en ajuinen, gelijk voor het vleeschisap. Op het oogen-
blik van deze soep op te dienen, maakt men ze bruin door middel van
karamel (gerstesuiker) of een bol voor het vleeschsap. Dit afkooksel
opdienen met tapioca of groenten. Het moet hetzelfde uitzicht hebben
(onder opzicht van helderheid en kleur) ais het vleeschsap.
De boonen mogen gebruikt worden als groente, of koud opgediend
worden onder vorm van salade.
(*) Wortelsoep. — 1/2 kilogr. gewasschen wortelen, goed afge-
schrapt en in kleine stukjes gesneden (men wachte zich van ze te
wasschen nadat ze gesneden zijn), 4 aardappelen, 1 selder, 2 ajuinen.
Langzaam doen koken, doorsteken en opdienen met geroosterde
stukjes brood, of twee in stukjes gesneden ajuinen in boter of vet
gebruind. Die soep is voedzaam en gezond.
Koolsoep. — Deze soep wordt bereid met water waarin hesp of
hespebeen gekookt heeft, een fijn gesneden groene kool, een halve
witte kool, twee ajuinen, twee worteleii, een takje peterselie, een raap.
Het mengsel moet gedurende 3 uur op een zacht vuur koken; drie
kwartuurs vóór den maaltijd, doet men er zes in vier stukjes gesneden
aardappelen in kooken.
Opmerking. — Indien men over geen hespsap beschikt, doet men
een ajuin in vet bruinen. In dit geval is deze soep wat min voedzaam.
(5) “Sugar corn „ soep. — (Voor 6 personen.) 2 dozen Sugar
corn, 5 liter water, 1/4 pond rijst, 2 poreien en 1 selder; in koud water
op het vuur plaatsen. Alles gedurende 1 1/2 uur doen koken; 3 ajuinen
in een soeplepel vet doen bruinen en bij de doorgestoken soep voegen,
die men vervolgens opnieuw gedurende 1/4 uur doet koken.
Roode kool soep. — (Voor 6 personen.) Een roode kool in stukken
snijden ; in 5 liter water doen koken, met 1/4 kilogr. rijst of cerealine,
2 poreien; er water, tijm en laurierblad bijvoegen ; alles doorsteken ;
er een lepel vet bij doen; de poreí mag vervangen worden door ajuin,
Shin
welk in het vet gebruind geweest zijn. Op het oogenblik van op te
dienen, er een lepel azijn in gieten.
(*) Rijstsoep. — (Voor 6 personen.) 1/2 liter rijst goed wasschen;
gedurende 1 1/2 uur doen koken in 6 liter water met 2 ajuinen of
3 poreien in kleine stukjes gesneden; zout, thijm, laurierblad en een
lepel vet.
Wortelsoep. — (Voor 6 personen.) 3 pond wortelen in 5 liter water
met 2 stukken selder, 1 laurierblad, zout, 4 of 5 aardappelen doen
koken gedurende 1 1/2 uur; alles doorsteken, er 3 in fijne stukjes
gesneden en in een lepel vet gebruinde ajuinen bijvoegen; nog eens
gedurende 1/4 uur doen koken.
Puro soep. — (Voor 6 personen.) 1/4 kilogr. rijst in 5 liter koud
water met 2 ín stukken gesneden poreien met zout en gedurende 1 tur
doen koken. Twee dozen puro-soep met koud water mengen en dit
mengsel bij de soep voegen, die men gedurende 20 minuten doet
koken; op het oogenblik van ze op te dienen, er geroosterde brood-
“ kruimels in doen.
(*) Hutsepot. — 1/2 kilogr. uitschot van schapen- of varkenvleesch,
50 grammen boter of vet doen smelten; een ajuin bruinen; het vleesch
in het vet doen kleuren; er water bijvoegen alsook wortelen, witte
peenen (pastinaken), rapen, selder, een kleine groene kool, poreien
(alles in groote stukken), zout en peper. De kastrol met een deksel
voorzien en het mengsel zal men gedurende 1 1/2 uur zachtjes en lang-
zaam laten koken; daarna, zal men in vier stukken gesneden aardappe-
len boven de groenten leggen en het koken voortzetten. Men mag het
vleesch vervangen door overblijfselen van droge boonen van de vori-
gen dag, die men bij de groenten voegt, gedurende het laatste kwartier.
IL. -- Aardappelen.
Voorafgaande begrippen.
De bereidingen die men aan de aardappelen doet ondergaan, moeten
ertoe strekken aan deze hun volledige voedende waarde te doen
behouden.
le Het schieten der aardappelen beletten door ze in eene donkeren
kouden, goed verluchten kelder te sluiten. Als het noodig is, maakt
men luchtgaten in de hoopen; men trekt zoohaast mogelijk de
scheuten af.
2e Het wasschen der aardappelen moet geschieden vooraleer ze
gepeld worden, ten einde geen meel te verliezen. Om dezelfde reden
moeten de dikke aardappels gesneden worden slechts op het oogen-
blik, dat men ze in het kookwater dompelt.
3° De aardappelen, onder de warme assche bereid, of in een oven,
of met de schil, of nog in den damp, zijn smakkelijker en hebben niets
van hunne voedende waarde verloren. Als men geene dieren heeft, die |