Full text |
LOR or 74 Tor a 40 69
11
alen Luu rn L grddrvordaaerboorddaorderondorrrbooodonondeoordoroedoooddenenborondooodoorddenorboronboonddononerorbonndoorddnonrln
7 7 T 7
BI MERBE AT BeBomesdor 84, 03e 82 B 80
90
56 55 54 53 5251 50 49 48 47 4
SbROr
59
60
64 63 62 61
5
6
74 73 72 71 70 69 68 67 66
stilaan stoven; bindt op ’t Isatste met patatbloem. en’ strooit ‘er fijn-
gekapte peterselie over.
Princessen
Kuischt en wascht de groenten. Laat ze malsch koken in kokend
regenwater, waarin een weinig zout en maagzout om. de groene kleur
te behouden. Giet ze op den teems en laat verlekken. Laat intus-
schen eenige fijrgenseden ajuinen lichtjes bruinen’ in een weinig
vet of boter, voegt er dan de groeuten bij, met water of bouillon,
peper en zout en laat goed stoven. Men bindt vóór het opdienen met
aardappelbloem en mer strooit er fijngekapte peterselie over.
Snijboonen
Zelfde manier als princessen
Roode kool
„ Men snijdt de roode kool in fijne zeepjes. Zet ze op met een
weinig water en azijn, of water en beziënsap, alsook een handsvol
zijst of gebroken mais, een weinig keneel (in stok of in poeder),
zout, een brokje vet of boter, eenige appelen en ajuinen in fijne
stukjes gesneden, Laat den pot goed gestopt. Laat lang en stilaan
stoven. Voegt er op *t laatste suiker bij naar beliefte.
Witte kool
Snijdt ze in fijne reepjes en inat ze malsch koken in kokend
regenwater met zout. Giet ze op den teems, laat verlekken, en giet
er koud water over. #
Stooft ze daarna op met eeu weinig zoete melk, een brokje vet
of boter, peper. zout en kruidnoot, laat nog stilaan stoven. Bindt
vóór het opdienen met aardappelblvem.
N.B, — Men kan de witte kool op eene aarigename, smakelijke
manier opdienen met ze in eenen vorm of kom te doen, nadat ze op
gewone manier zijn opgestoofd.
Men doet eeve laag in den vorm, daarboven eene laag vleesch.
ns of overschot van vleesch in kleine stukjes ges
enige teerlingen spek. Daarop wederom eene laag kool en zoo
voorts tot de vorm gevuld is. De laatste laag moet kool zijn. Men
schept er een lepel zoete melk over en plaatst 15 tot 20 minuten in
den oven of in een kokend waterbad.
Vóór het opdienen, keert men den vorm op eene schotel en giet
er eene tomatsaus over.
_ Laat eenige ajui sneden, goed bruinen. in ‘een
weinig vet of boter. Voegt er w alsook de tomatten in stuk-
eden, zout, peper, een laurierblad, een. takje thymus en
en eènige kruidnagels. Laat goed malsch koken en steekt
t terug op het vuur en bindt met aardappelbloem.
… NB. — Volgens den smaak der tomatten voegt men er soms
bij: een stukje suiker of een geutje azijn alsook naar beliefte een
dooier van een ei en gekapte peterselie.
Schorseneeren
…Schrabt ze, en zet ze eeuige uren in botermelk, of in water met
azijn, om schoon wit te trekken, Zet ze vervolgens-op het vuur met
koud water en zout laat ze half malsch worden, giet ze dan op den
teems, zet ze terug op, met zoete melk waarin men ze voorts laat
malsch koken. Giet ze nogmaals op. den teems en maakt met dezelfde
melk eene witte saus
Witte of blonde saus
Kneedt boter of vet met bloem sâfmen. Lengt aan met melk,
water of bouillon, volgens de soort van groenten wâarvoor de saus
stemd is. Voegt er zout aan toe en laat er een kruidnoot eens mêe
in opkomen. Men voegt er naar beiicfte een eierdooier bij en
zitroensap.
Bloemkool
1e manier: Kuischt en wascht ze. Zet ze eenigen tijd in zuiver
water, en strooit er een handsvol zout over. Laat ze vervolgens
malsch worden in kokend regenwater met zont, giet op den teems,
laat verlekken en dient ze op met eene witte saus,
ge manier: Zelfde “bereiding als de witte kool hierboven.
Selder
Laat in kroppen of smjdt in stukken. Laat malsch worden in
kokend water met zout. Giet op den teems om te verlekken en dient
op met eene witte saus, welke men anlengt met bouillon of water,
waarin de selder is malsch gekoout.
N. B. Selder in stukken g wordt soms opgediend met
vleeschballekens. Warneer hij malsch gekookt is, stooft men hem
op met een weinig: vet of boter, peper, zout, een weinig water of
bouillon, en meu laat er de vleeschballekens mêe in opstoven, welke
men afzonderlijk in kokend water heeft laten opkomen. Men bindt
vóór het opdienen met aardappelbloem
Witloof
Bereidt men op dezelfde manier doch men kan het ook stoven
zonder afkoken. Hierv: laat men een weinig vet of boter bruinen,
voegt er het witloot bij met peper en zout, houdt den pot goed
gestopt en laat goed malsch stoven. Bindt vóór het opdienen met
patatbloem.
Andijvie en porei worden op dezelfde manier gereed gemaakt.
Raapkoolen
de Manier: Snijdt ze gelijk getuite aardappelen doch in fijne
reepjes. Een brokje boter of vet laten bruinen, voegt er de raap-
koolen bij zonder afkoken met een weinig water, peper, zout en een
takje thymus. Goed laten malsch dampen,
2e Manier: Laat ze malsch worden in kokend water met zout
en dient ze op met eene witte saus,
3e Manier: Zelfde bereiding aîs roode kool.
Boonen
de Manier: Laat de boonen dacgs te voren weeken in regen-
water. Zet zo op met koud regenwater en zout, en laat ze goed
malsch worden. Giet op den teems om te verlekken. Laat ecùîge
fijngesneden ajuinen bruinen in een weinig vet of boter, voegt er
de boonen bij met een weinig water. peper en zout en laat stilaan |